Belém do Pará é um dos destinos gastronômicos mais potentes do Brasil, onde comida, cultura e memória caminham juntas. A capital paraense traduz sua identidade em sabores intensos, ingredientes amazônicos e receitas que atravessam gerações — e agora, continentes. Tucupi, jambu, tapioca, chicória, açaí, bacuri, cupuaçu, pupunha e peixes de água doce aparecem em receitas seculares que seguem vivas tanto nas ruas quanto na cozinha contemporânea.”A gastronomia amazônica é única porque nasce da mistura. Não é só herança indígena dos nossos ancestrais, mas também da cozinha portuguesa, africana, japonesa. É fruto dessa grande miscigenação que acontece na Amazônia”, resume o chef Thiago Castanho, um dos principais responsáveis pela divulgação da gastronomia paraense para o mundo.Segundo o cozinheiro, essa identidade também está profundamente ligada à biodiversidade da região. “A gente tem uma riqueza enorme de ingredientes: uma infinidade de peixes, frutas e, principalmente, a mandioca, que gera muitos subprodutos e receitas que vêm dos saberes ancestrais”, afirma ele, que exalta a raiz nativa do Brasil em seus preparos. “E não só a raiz em si, mas tudo o que vem dela: são vários tipos de farinha, farinha d’água, farinha de goma, tapioca, flocada. Além da folha, que a gente usa para fazer a maniçoba, um prato tradicional que lembra uma feijoada, e o tucupi, que é base de muitos pratos da região”, afirma. Thiago Castanho e Saulo Jennings: chefs importantes na divulgação da culinária amazônica para o mundoMarahu Filmes/Divulgação e Victor Oliveira/DivulgaçãoO chef Saulo Jennings, à frente da Casa do Saulo, concorda. “É uma gastronomia com muita riqueza de sabor, capaz de aproveitar um ingrediente em sua integridade. A mandioca é um símbolo da nossa identidade”.Por muito tempo, porém, essa culinária permaneceu restrita ao Norte do país. “Nossa cozinha e nossa cultura ficaram meio isoladas, pouco conhecidas no resto do Brasil. Hoje, além de exportar ingredientes, a gente exporta cultura. Amazônia deixou de ser vista só como exotismo e passou a ser reconhecida como identidade e repertório gastronômico”, diz Thiago. Para ele, a música também teve papel fundamental nesse processo. “Artistas como Gaby Amarantos, Joelma e Felipe Cordeiro ajudaram a furar essa bolha e levar a cultura amazônica para o Brasil inteiro”.Confira abaixo um roteiro não só onde comer bem em Belém, mas também as histórias e os nomes por trás de alguns dos endereços mais emblemáticos da cidade.Arroz de pato no tucupi e tambaqui assado da Casa do SauloAge?ncia Lour/DivulgaçãoCasa do Saulo das Onze JanelasDiretamente de Santarém, no Pará, a Casa do Saulo tem uma belíssima unidade do restaurante na Casa das Onze Janelas. O chef Saulo Jennings destaca-se pelos preparos de peixe de água doce, como pirarucu, tambaqui, filhote e outras pescas de manejo sustentável. “O menu todo é uma tradução dos pratos mais emblemáticos da minha região, o Tapajós. Diria que os peixes amazônicos assados, o vinagrete de feijão manteiguinha, a farinha de piracuí… Todos esses traduzem com muita fidelidade a essência do Pará”, diz o chef à Quem.Endereço: R. Siqueira Mendes, s/n – Cidade Velha, Belém/PAInstagram: @casadosauloonzejanelasCaldeirada e Filhote no Tucupi do Remanso do PeixeReprodução/InstagramRemanso do PeixeUma residência familiar que virou uma peixaria. É assim que o Remanso do Peixe se define. O restaurante fica em um bairro residencial e recebe bem como um paraense recebe um amigo em casa. O empreendimento da família de Thiago Castanho está sempre na lista dos melhores do Brasil e representa o melhor da culinária regional com pratos como Tacacá, Moqueca Paraense, Filhote na brasa, Caldeirada, Pato no Tucupi e sobremesas com cupuaçu e bacuri.Endereço: Travessa Barão do Triunfo, 2590 – Bairro do Marco, Belém/PAInstagram: @remansodopeixeGuioza no tucupi e bao de cupim do PubaReprodução/InstagramPubaCom unidades na Cidade Velha e no Porto Futuro II, o Puba tem um cardápio criado a partir da mandioca, sob os olhares de Thiago Castanho, Gustavo Rodrigues e Thiago Pelaes. “A mandioca tem um papel central no receituário amazônico e também na vida das pessoas. Muitas famílias vivem e sobrevivem dela. Por isso, é um ingrediente que merece muito mais destaque e valorização”, diz Thiago à Quem. Obrigatório provar o Guioza de porco com tucupi e chilli oil e o Bao de cupim com teriyaki de tucupi preto. Melhor ainda se for acompanhado de drinks preparados com cachaça de jambu.Endereço Puba Bar: Rua Veiga Cabral, 649 – Cidade Velha, Belém/PAPuba Porto: Av. Mal. Hermes, 14 – Reduto, Belém/PAInstagram: @puba.cidadevelha e @puba.portoAmazônia na CuiaQuemAmazônia na CuiaIdealizado por Rafael Barros, o Amazônia na Cuia celebra o melhor da culinária paraense servindo todos os pratos típicos da região em cuias, utensílio tradicional indígena. A casa serve o Banquete Paraense, para 8 a 10 pessoas, de tudo um pouco: tacacá, maniçoba, vatapá, moqueca, charque, pirarucu, filhote, arroz com jambu, caranguejo com farinha, muito açaí para acompanhar, e sobremesas como tapioca com raspas de chocolate, pavê de cupuaçu e creme de bacuri. “O paraense tem muito de compartilhar e receber em casa, por isso o banquete”, explica Rafael.Endereços: Duque com Perebebuí, 1444/ Domingos Marreiros, 851/ Praça Gastronômica Porto Futuro – Belém/PAInstagram: @amazonianacuiaMust Restaurant no Tivoli Maiorana Belém ParáDivulgaçãoSeen/ Must – Tivoli MaioranaO Must, localizado no hotel de luxo Tivoli Maiorana, inaugurado recentemente em Belém, oferece um menu que celebra ingredientes regionais com toque contemporâneo, assinado pelo chef executivo Frederico Miranda. O restaurante destaca pratos que valorizam a culinária paraense, como filhote, moqueca e pirarucu. O hotel tem ainda o Seen, restaurante com diversas unidades pelo mundo e famoso pelo rooftop deslumbrante, que serve drinks que utilizam ingredientes regionais, como o Cosmopolitan de bacuri.Endereço Tivoli: Rua Gaspar Viana, 485, Campina, Belém/PAInstagram: @tivolimaioranaFilhote assado com pirão de tomate e tucupi e o guioza de tucupi e manjericão do CelesteReprodução/InstagramCelesteO Celeste, aberto em 2024 no bairro de Cidade Velha, tem uma cozinha autoral baseada em ingredientes regionais. A chef paraense Esther Weyl imprime técnicas adquiridas em restaurantes dos EUA, México e Europa, honrando sua terra natal. Destaque para o Filhote assado com pirão de tomate e tucupi e o guioza de tucupi e manjericão (que tem ainda a versão vegana).Endereço: R. Padre Champagnat, 302 – Cidade Velha, Belém/PAInstagram: @celesteorestaurantePeixe assado e Fish&Chips Amazônico do Porto CombúReprodução/Instagram/QuemPorto Combú – Ilha do CombuUma das ilhas mais famosas de Belém, a Ilha do Combu tem como destaque a gastronomia, com diversos restaurantes às margens do rio Guamá. Um deles é o Porto Combú, com gastronomia assinada pelo chef Arturo Báez, ex-participante do reality culinário Top Chef Brasil. Entre as criações, destaca-se o Fish & Chips Amazônico – iscas crocantes de filhote, chips de macaxeira com molho de tucupi e mostarda. O tambaqui assado na brasa é uma das estrelas da casa. Vale finalizar a refeição com um açaí fresquinho com farinha de tapioca e sorvetes regionais.Endereço: Ilha do Combu – Belém/PAInstagram: @portocombuDrinks autorais do Muamba BarReprodução/InstagramMuamba Bar O mixologista Yvens Penna criou uma seleção de drinks que trazem a essência da Amazônia. São utilizados ingredientes como jambu, chicória, urucum, bacuri, taperebá e cumaru em releituras de clássicos. Destaque para o Urucum Pisco Sour, o Ariramba (com gin de jambu), Chicocktail (com tequila e soda de chicória), Chicória Ginger Punch, entre outros.Endereço: Vila Container – Av Gov Magalhães Barata 62, Belém/PA Instagram: @muambabarCaranguejo com farinha e pizza de camarão com jambu da Xícara da SilvaReprodução/Instagram/QuemXícara da SilvaHá 25 anos na cidade, a Xícara da Silva serve pratos típicos, como pato no tucupi, mas o destaque mesmo são as pizzas com massa fina e crocante. A Pizza da Vovó que leva camarão e jambu, é imperdível. Vale provar a entradinha de caranguejo com farofa. O atendimento também é um diferencial, com atendentes que trabalham ali desde a inauguração e conhecem os clientes pelo nome.Endereço: Av. Visconde de Souza Franco, 978A – Reduto, Belém/PAInstagram: @xicaradasilvabelemBox da Fátima – Ver-o-PesoReprodução/InstagramBox da Fátima – Ver-o-PesoRoteiro obrigatório em Belém, conhecer o Mercado Ver-o-Peso, maior feira a céu aberto da América Latina, é também uma oportunidade de se deliciar com a gastronomia amazônica. Entre dezenas de barracas de comida, destaca-se o Box 46 da Fátima, que serve comida farta. Ideal para comer um peixinho frito na hora com açaí, como todo paraense ama.Endereço do Mercado Ver-o-Peso: Blvd. Castilhos França – Campina, Belém/PA Instagram: @box4546fatimaSorveteria CairuReprodução/InstagramSorveteria CairuÉ impossível pisar em Belém sem provar os sorvetes Cairu. Com 14 lojas espalhadas pela capital paraense, a sorveteria com mais de 60 anos de história é conhecida pelos sabores amazônicos. Açaí, tapioca e o premiado carimbó são os mais procurados, mas a casa está sempre trazendo novidades, como o sabor COP30, que mistura pistache, castanha do pará e o doce de cupuaçu.Endereços: www.sorveteriacairu.com.brInstagram: @sorveteriacairuDegustação da Chocolate GaudensReprodução/Instagram/QuemChocolate GaudensO Pará tem como destaque a produção e valorização do cacau amazônico de origem. São vários chocolates com produções artesanais e uma marca se destaca na cidade. Fundada por Fabio Sicilia, a Gaudens produz chocolates finos com ingredientes locais. A casa tem uma experiência de degustação de chocolates de 60 minutos por R$ 88, no qual é possível provar o chocolate branco com cupuaçu que recebeu prêmio em Londres, entre outros diversos sabores.Endereço: Av. Mal. Hermes, 229 – Campina, Belém/PAInstagram: @gaudenschocolate
Fonte: TV Alagoas
